这样的食品有：

烹饪油（色拉油、大豆油、玉米油、菜籽油、芥花籽油、花生油、葵花籽油）

坚果或种子（葵花籽、芝麻、花生、杏仁、腰果、开心果）

快餐、外卖、油炸食品，这些食品中含大量的以上烹饪油

以上食品的特点是含大量的omega-6亚油酸，而缺少omega-3（EPA和DHA）。过多的omega-6亚油酸在体内能够产生大量的前列腺素2（PGE 2），PGE2是非常强的促炎物质，过多时导致机体多个器官和组织产生炎症。

研究发现，omega-3鱼油中的DHA和EPA能够产生前列腺素3（PGE3），PGE3抵抗PGE2的产生，因而它是非常强的抗炎物质。

现代人吃omega-6太多，而摄入omega-3又太少，这就造成了二者的严重失衡（西方的调查为20:1，而最佳比例为1:1），既PGE2远远高于PGE3，因而体内的炎症就占了上风。长期慢性炎症促进机体产生心血管疾病、肾病、风湿性关节炎和癌症等，同时，因为炎症而使患病者饱受疼痛的折磨。

前列腺素是类似于荷尔蒙的物质，但它们不像荷尔蒙那样由特殊组织产生，然后通过血液循环到达身体的不同部位，而是在组织的原位产生。PGE2和PGE3身体都需要，二者之间平衡是身体健康的基础。

Omega-3和omega-6都是细胞膜的组成成分，二者竞争其组成膜的部位，如果饮食中omega-6过多，缺少omega-3，细胞膜的组分中omega-6就过多，如果组织中omega-6含量高，这个组织中所产生的PGE2就高，那么这个组织就会遭受炎症的损伤。

研究发现，心血管疾病、糖尿病、肾病和风湿性关节炎等患者的体内具有高水平的PGE2。

高水平的PGE2可产生以下的负面效应：

促进动脉粥样硬化的产生

促进血脂水平异常、促进机体产生胰岛素耐受

抑制肝脏代谢脂肪，产生肥胖和肝细胞对胰岛素的耐受

抑制胰腺分泌胰岛素

促进风湿性关节炎的产生

阻止癌细胞的自我消亡、增进癌细胞的侵袭性、促进肿瘤血管的产生

动物研究表明，抑制PGE2的产生，降低了小鼠体内的炎症、减少了疼痛、大脑损伤减少了、动脉粥样硬化也得以改善了。

EPA和DHA能够有效的阻碍PGE2的产生

动物实验表明，喂食EPA或DHA，动物体内PGE2的水平降低了。

对健康人群的观察，补充鱼油（EPA+DHA）一段时间（几周-几个月），他（她）们体内PGE2的产生减少了。

对具有慢性炎症，例如风湿性关节炎和炎症性肠病（IBD）患者的观察也得出了类似的结果。

对于Omega-3鱼油的抗炎作用，补充的量具有决定性的作用。研究发现，每天补充1.35克EPA，补充3个月，没有明显的影响体内PGE2的水平，而每天补充2.7克EPA就明显的降低了PGE2的水平。因此，研究者认为，每天补充1.35-2.7克EPA是产生抗炎效应的起始量。

因为DHA和EPA能够有效的抵抗PGE2的产生，因而二者具有非常强的抗炎作用，这就使得二者具有抗多种慢性疾病的效果。

正是因为现代人摄入太多的亚油酸（omega-6），因而补充omega-3鱼油对于现代人抵抗各种慢性疾病就显得尤为重要了。

那么，为什么补充omega-3鱼油、而不是植物来源的omega-3（alpha-亚麻酸ALA）？

来自于深水、冷水的鱼油中含丰富的EPA和DHA，前面讲过，产生PGE3的物质是EPA和DHA（它们是长链omega-3），ALA要首先被转化为EPA和DHA才能产生PGE3。研究指出，因为ALA的氧化速度快，只有很少量的ALA能够被转化为EPA和DHA。年轻男性的EPA转化率在0.3%-8%之间，DHA的转化率不足4%；女性EPA的最高转化率是20%，DHA的最高转化率是9%。高摄入ALA只能增加其氧化率，并不能增加其EPA和DHA的转化率。因此，ALA不能代替EPA和DHA。

鱼油质量决定其效应

不是所有的鱼油都是一样的，如果鱼油中含有重金属、工农业污染物，或鱼油氧化变质，补充这样的鱼油对身体是有害的。鱼油是多不饱和脂肪酸，如果制作工艺不好就容易被氧化，氧化的鱼油在体内会产生大量的自由基，损伤机体的细胞和组织。

西方的调查显示，北美市面上销售的鱼油，仅仅氧化检测就有68%的产品不合格，儿童产品不合格率更高；新西兰市场上的鱼油有83%氧化检测不合格；澳大利亚的调查至少为63%；此外，新西兰和澳大利亚鱼油产品中的DHA和EPA的含量远远少于说明书所标示的量。

对于高品质的产品选择，相信很多人都非常困惑。“人人有机生活商城”经过多方面的考察和与厂家技术人员的反复沟通确认，已经为您找到了符合高品质标准的产品了，它就是Tristar omega-3鱼油，请点击文章底部左下方的蓝字“阅读原文”；或长按下面的二维码，点击商城，查找omega-3鱼油，商城还有更多现代人需要补充的天然、有机产品。

Tristar omega-3鱼油的特点：

鱼油来自于生活在靠北极的大西洋（冷水、深水）的野生沙丁鱼和鲭鱼，采用鱼身部分。

鱼油干净，经第三方严格检验，不含（或者说检测不到）重金属（汞、铅、镉和砷）、农药和工业污染物（PCB、二噁英、PAHs）。

具有NPN号（加拿大政府监控产品质量）

omega-3含量高，新鲜高效，除了检测重金属和工农业污染以外，还特别检测其氧化性，保证产品的合格标准。

含有天然的维他命E（保护鱼油不被氧化）。

Omega-3含量高，每粒1000毫克，其中DHA：200毫克，EPA：400毫克（omega-3占60%），维他命E：6.7毫克。

肠溶性，不会反流鱼腥的味道。

胶囊，来自于清真认证牛

没有添加剂

每天应该补充多少？

补充多少还要根据饮食情况和体内炎症情况而定，饮食中含有太多的omega-6，需要补充的omega-3鱼油就要多一些；体内炎症严重的话就要多一些的补充（参见产品说明）。

如果有条件最好做一个PGE2的检测，可以通过检测的结果来决定补充多少。

作者注：补充鱼油最好同时补充B族维他命（进入商城查看来自有机食品的有机B族维他命），以便鱼油能够更好的被机体所利用（鱼油需要B族维他命进行代谢）。

作者：石英，加拿大统一注册营养师协会（ARNA）会长、首席讲师

如果您有饮食与健康方面的问题，请微信联系我们：sy4168879169（石英），我们每周有固定时间进行直播解答。

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参考资料：

 www.jasn.org. Rania Nasrallah and others. PGE2, kidney disease, and cardiovascular risk: beyond hypertension and diabetes

Arthritis. Volume 2012, Article ID 239310, 7 pages. Mohammad Javad Fattahi and Abbas Mirshafiey. Prostaglandins and rheumatoid arthritis

Cancer Lett. 2014 Jun 28; 348(0): 1-11. Peiying Yang and others. Prostaglandin E3 metabolism and cancer

Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar; 75(3): 645-662. Philip C. Calder. Omega-3 polyunsaturated fatty acids and inflammatory processes: nutrition or pharmacology?

J Nutr Sci. 2015; 4: e30. Stefan A. Jackowski and others. Oxidation levels of North American over-the-counter n-3 (omega-3) supplements and the influence of supplement formulation and delivery form on evaluating oxidative safety

https://www.nature.com/articles/srep07928. Benjamin B. Albert and others. Fish oil supplements in New Zealand are highly oxidized and do not meet label content of n-3 PUFA

Int J Food Sci Nutr 2019 Aug;70(5):540-550. Monique Heller and others. Oxidation of fish oil supplements in Australia

图片来源：baike.com